咖啡為什麼是酸的呢?

咖啡豆，原是咖啡樹果實中的種籽，當果實成熟變紅後，經過曬乾或水洗等處理方式，去除果皮、果肉和種籽表面的黏膜後，就是所謂的咖啡生豆。

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如果您到過果園，看看那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子... 等等，哪個不是酸酸甜甜的? 所以咖啡帶有果酸, 有酸酸的口感是正常的唷

[酸味來源]

參考文獻"咖啡學"那咖啡裡面到底有哪些酸呢? 咖啡為什麼是酸的呢?

因為咖啡內含有：

有綠原酸：是咖啡含量最豐富的

有機酸：強效的抗氧化物，有助人體抗癌。

奎寧酸：是芳香成份的來源，分解成苯酚、兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。

檸檬酸：溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而分解。

蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。

乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出 a來的香酸，是咖啡酸味的來源。

菸草酸：屬於植物鹼，會因烘焙而分解，會抵消咖啡因影響睡眠的功能。

脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇厚的來源。

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[咖啡豆的營養與成份]

咖啡豆的營養與成份大致可以分成8種不同的營養與成份，以下逐一介紹咖啡豆的成份，並說明這些成份對身體與咖啡風味的影響：

名稱	作用
咖啡因	有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸	煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久冷卻後的咖啡味道會變差。
脂肪	其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪	即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪	是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香的物質。
蛋白質	卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖	咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維	生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質	含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

咖啡豆.png

[咖啡功效]

功效	藥理	研究者/組織
解酒	酒後喝咖啡，能使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外；
利尿除濕	咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。黑咖啡更有利尿作用。
緩解便秘	咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。
改善肝臟功能	研究結果稱患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝臟疾病的患者，每天飲用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的話，其肝臟的機能將會得到改善。	日本大阪市立大學研究組
開胃助食	咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進消化、防止胃脹、胃下垂，及促進腸胃激素、蠕動激素，使快速通便。
熄風止痙	咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。
美容皮膚	餐後喝杯黑咖啡，能有效地使皮膚變白。黑咖啡還可以促進心血管的循環。
防止心血管疾病	低血壓患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高溫煮咖啡的過程中，還會產生一種抗氧化的化合物，它有助於抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以與水果和蔬菜媲美。
消除疲勞	咖啡因是一種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力、加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能，從而消除疲勞。
預防膽結石	對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，研究發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。	美國哈佛大學研究人員
可防止放射線傷害	在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。	印度笆巴原子研究人員
影響情緒	實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。
減肥	使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。咖啡可加快身體代謝，減少脂肪形成。

[咖啡飲用禁忌]

1. 切記咖啡不宜與茶同時飲用。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%

2. 茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中

3. 含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用後，會出現噁心、嘔吐、頭痛、心跳加快等症狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發育；不少醫生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦最好禁用。咖啡因可導致流產率上升,所以應喝不含咖啡因的飲料

4. 兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經系統,干擾兒童的記憶,造成兒童多動症

5. 濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子；所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡

6. 咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此極易引起耳鳴；

7. 咖啡不可以與布洛芬同吃。解熱、鎮痛和消炎的常用藥布洛芬對胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可樂中有的咖啡因也會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌。如果服用布洛芬後立即喝咖啡、可樂，會加劇對胃黏膜的刺激。

8. 喝完咖啡不宜立即抽煙，咖啡裡邊的某些成分和香煙相結合產生致癌物質。

咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味，反而影響身體的健康；咖啡因不會因為烘焙度變深而減少，會因為咖啡豆的品種而影響，唯有選擇優質的果酸咖啡，對身體才是健康。

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參考資料：網路文章與書籍文章整理