咖啡豆構造的秘密

在了解生豆處理法之前，就必須先來了解一下咖啡果實的構造！咖啡果實最初呈現綠色，之後逐漸成熟後依品種轉為紅色、黃色或橘色，由於外觀類似櫻桃的形狀，因此又有「咖啡櫻桃」的美稱。

一般我們在市面上看到烘培好的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子，通常每一顆咖啡果實內有兩粒種子（有時可能也只有一粒），由外而內的構造分別為外果皮、果肉、果膠層、內果皮(種子外殼)、銀皮、種子，而日曬或水洗的加工處理法，就是為了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子（咖啡豆） 。

日曬法(Dry process/Natural method)

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種乾燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時間。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。

1.採收成熟的咖啡果實

2.初步先挑除雜質與劣質豆

3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。

4.日曬乾燥將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。

5.去除外殼：曝曬約兩周至四周的時間後，咖啡種子的外層已干硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。

6.包裝及運送去殼後的咖啡豆將進行一袋一袋的包裝，也是我們一般說的生豆。最後經過不同的烘焙過程和沖煮的變化，就能呈現咖啡千百萬種的滋味變化。

日曬法-優缺點

優點：

處理的過程很簡單，不需要投入太多的工具與設備，且除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，成本較低，在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。

缺點：

1.需要足夠大的空間曝曬，也由於必須將咖啡豆放置在室外，所以常常有落葉、昆蟲等其他雜質混入其中。

2.每天太陽光的強度不一，所以不易控制咖啡豆的乾燥程度。

3.需要較多的人力定時翻動，才能確保不會發生髮霉、腐壞的情況。

現今已有改良式「非洲式高架棚」的設計，有腳架的織網能避免地面上的水氣和泥土雜質，且空氣對流讓咖風果實更加通風、乾燥均勻

那到底是日曬法還是水洗法的咖啡豆好呢？

日曬豆帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒香！而水洗豆由於發酵的過程較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，酸香味和明亮感較佳！

咖啡豆的風味如同前面所說，除了咖啡生豆處理法，咖啡豆品種、產地、烘焙、沖煮、保存方式等，還有很多環節都是影響的因素。

無論是日曬或水洗, 都有各自的追隨者, 

一杯咖啡好或不好喝, 其實很主觀, 

但一個選購原則[不是價格貴就一定好, 但低價的一定有問題], 

把握原則後品嚐您選的咖啡, 那入口的香氣與韻味是否是合您口味的, 

合了, 對您就是杯好咖啡

資料來源：網路文章整理

圖片來源：網路圖片、麗綺咖啡